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CUPCAKES TRIPLE CHOCOLAT

  • 50 MINUTES
  • 12 CUPCAKES
  • 12 CUPCAKES

Cupcakes triple chocolat

50 MINUTES
12 CUPCAKES

Ingrédients

Pour les cupcakes

  • 180 mL (¾ tasse) farine tout usage
  • 60 mL (¼ tasse) poudre de cacao foncée
  • 5 mL (1 c. thé) poudre à pâte
  • 2 mL (½ c. thé) bicarbonate de soude
  • 1 mL (¼ c. thé) sel
  • 0 mL (¼ tasse) beurre non-salé, à température pièce
  • 180 mL (¾ tasse) sucre
  • 1 œuf
  • 5 mL (1 c. thé) extrait de vanille
  • 125 mL (½ tasse) babeurre
  • 125 mL (½ tasse) lait Nutrilait (ou café fort préparé, refroidi)
  • 125 mL (½ tasse) pépites de chocolat noir

Pour la ganache

  • 170 g (6 oz) chocolat noir 70%, haché
  • 60 mL (¼ tasse) beurre non-salé
  • 60 mL (¼ tasse) crème 35% Nutrilait
  • 5 mL (1 c. thé) colorant alimentaire noir, ou au goût

Instructions

Pour les cupcakes

  1. Préchauffer le four à 170°C (350°F). Chemiser les 12 cavités d’un moule à muffins de caissettes en papier.
  2. Dans un grand bol, mélanger la farine, la poudre de cacao, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, et le sel. Réserver.
  3. Combiner le babeurre et le lait (ou le café) dans une tasse à mesurer. Réserver.
  4. Dans le bol d’un mélangeur sur pied, battre le beurre en crème, puis ajouter le sucre et continuer de battre jusqu’à ce que le mélange soit pâle et léger, environ 2 minutes. Ajouter l’œuf et l’extrait de vanille. À basse vitesse, incorporer les ingrédients secs et le mélange babeurre-café en alternant. Mélanger seulement jusqu’à ce que le mélange soit homogène (éviter de trop battre). À la spatule, incorporer les pépites de chocolat noir.
  5. Remplir les caissettes à cupcakes aux deux-tiers. Cuire environ 20 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre de l’un des cupcakes ressorte propre. Laisser les cupcakes refroidir complètement sur une grille.

Pour la ganache

  1. Mettre le chocolat haché, le beurre, et la crème dans une grande tasse à mesurer allant au micro-ondes. Faire chauffer à basse température et en remuant souvent jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu. Ajouter le colorant noir et fouetter pour bien incorporer. Laisser la ganache refroidir à température pièce.
  2. Transférer dans une poche à pâtisserie équipée d’une douille ronde ou étoile, ou transférer dans un contenant hermétique, et réfrigérer jusqu’à la décoration des cupcakes.

Pour décorer les cupcakes

  1. Sortir la ganache du réfrigérateur de 30 à 60 minutes avant de décorer les cupcakes. Si la ganache semble encore ferme, il faut simplement la « réchauffer » en tenant la poche à douilles entre les mains, ou la fouetter à nouveau pour l’assouplir. Généreusement garnir les cupcakes de ganache. Décorer au goût de perles en sucre ou autres décorations comestibles.

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