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Mini tartelettes aux fraises et à la rhubarbe

  • 1 H 15 MIN
  • 6 tartelettes
  • 6 tartelettes

Mini tartelettes aux fraises et à la rhubarbe

1 h 15 min
6 tartelettes

Ingrédients

Pour la croûte (voir note)

  • 375 mL (1½ tasses) de farine tout usage
  • 125 mL (½ tasse) de beurre, coupé en cubes et placé au congélateur pendant 20 minutes
  • 15 mL (1 c. à soupe) de sucre
  • 1 œuf 
  • Environ 30 mL (2 c. à soupe) d’eau glacée

Pour la garniture

  • 125 mL (½ tasse) de cassonade, bien tassée 
  • ½ gousse de vanille, coupée en 2 sur la longueur, les graines grattées à l’aide du dos d’un couteau 
  • 1 lb de tiges de rhubarbe, coupées en tronçons de 1 cm
  • ½ lb de fraises, équeutées et coupées en morceaux 
  • 2 c. à soupe de fécule de maïs
  • 90 mL (1/3 tasse) de fromage Ricotta di Campagna Saputo

Pour la cuisson

  • 30 mL (2 c. à soupe) de lait Nutrilait
  • 60 mL (¼ tasse) de sucre à gros cristaux

Pour servir

  • Crème fouettée

Instructions

  1. Pour la croûte: Mettre la farine, le beurre et le sucre dans le bol d’un robot culinaire. Mélanger pendant 10 secondes ou jusqu’à ce que le mélange soit sablonneux. Ajouter l’œuf et mélanger pendant 10 secondes. Ajouter l’eau glacée et mélanger jusqu’à ce que la pâte commence à s’agglutiner, mais sans former une boule homogène. Si la pâte semble encore sèche, ajouter un peu plus d’eau glacée, 5 mL (1 c. à thé) à la fois, jusqu’à obtention de la texture appropriée.
  2. Transférer la pâte sur une surface de travail légèrement enfarinée. Avec les mains, rassembler la pâte en un disque compact (manipuler la pâte le moins possible.) Laisser la pâte reposer à température pièce pendant 15 minutes.
  3. Recouvrir une plaque de cuisson de papier parchemin.
  4. Couper la pâte en 6 portions égales. Rouler chaque portion de pâte en un rond de 20 cm. Transférer les ronds de pâte sur la plaque de cuisson (les ronds de pâte peuvent se superposer légèrement) et réfrigérer de 30 minutes à 1 heure.
  5. Dans un bol à mélanger, combiner la cassonade et les grains de vanille. Utiliser le dos d’une cuillère ou les doigts pour bien distribuer la vanille. Ajouter la rhubarbe et les fraises, bien mélanger, puis saupoudrer de la fécule de maïs et mélanger à nouveau.
  6. Préchauffer le four à 220°C (425°F).
  7. Sortir la pâte du réfrigérateur et transférer les ronds de pâte bien à plat sur une surface de travail. Assembler les tartelettes une à la fois : Tartiner un rond de pâte de 22 mL (1½ c. à soupe) de fromage Ricotta en laissant une bordure de 4 cm tout autour de la pâte. Ajouter un sixième du mélange de fruits (environ 125 mL/½ tasse) et bien l’étendre pour recouvrir le fromage. Replier la bordure de pâte sur le mélange de fruits en créant des plis et en pressant doucement la pâte sur les fruits pour qu’elle tienne bien en place. Transférer la galette sur la plaque de cuisson recouverte de papier parchemin. Répéter pour former les 6 tartelettes, en prenant soin de les espacer de 4 à 5 cm sur la plaque de cuisson. Badigeonner la pâte de lait, puis saupoudrer de cristaux de sucre.
  8. Cuire les galettes de 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce que la garniture soit bouillonnante et que la pâte soit bien dorée. Déposer la plaque de cuisson sur une grille et laisser refroidir les tartelettes de 15 à 30 minutes. Servir les tartelettes garnies de crème fouettée.

Note : Pour gagner du temps, vous pouvez utiliser de la pâte à tarte du commerce.

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