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Sandwiches à la crème glacée à la ricotta et aux mûres

  • 1 HEURE 50 MIN
  • 6 GROS SANDWICHES
  • 6 GROS SANDWICHES

Sandwiches à la crème glacée à la ricotta et aux mûres

1 heure 50 min
6 gros sandwiches

Ingrédients

Biscuits Graham au miel

  • 1/2 tasse (125 mL) de beurre non salé Saputo à température ambiante
  • 1/2 tasse (125 mL) de cassonade
  • 3 c. à soupe (50 mL) de miel
  • 1 1/3 tasse (345 mL) de farine tout usage
  • 1/2 c. à thé (3 mL) de bicarbonate de soude
  • 1/4 c. à thé (1 mL) de sel
  • 2 c. à soupe (30 mL) de lait Nutrilait
  • 1 c. à thé (15 mL) d’extrait de vanille


Compote de mûres

  • 1 chopine de mûres
  • 1/2 tasse (125 mL) de sucre
  • Une giclée de jus d’orange


Crème glacée à la ricotta et aux mûres

  • 1 tasse (250 mL) de crème à fouetter 35% Nutrilait
  • 1/2 tasse (125 mL) de sucre granulé
  • Une pincée de sel
  • 5 gros jaunes d’œuf
  • 2 tasses (500 mL) de fromage Ricotta di Campagna Saputo
  • 1 chopine de mûres

Instructions

Biscuits Graham au miel 

  1. Dans un bol de taille moyenne, fouetter ensemble la farine, le bicarbonate de soude et le sel. Réserver.
  2. Dans le bol d’un mélangeur sur socle, battre en crème le beurre, le sucre et le miel jusqu’à obtention d’une texture mousseuse. Incorporer les ingrédients secs tout en alternant avec le lait et la vanille.
  3. Entre deux feuilles de papier parchemin, dérouler la pâte réfrigérée sur une épaisseur d’environ ¼ po. Découper la pâte à l’aide d’un emporte-pièce.
  4. Réfrigérer les morceaux de pâte découpés de 30 à 45 minutes avant de les mettre au four.
  5. Lorsque la pâte est uniformément réfrigérée, cuire les morceaux découpés au four à 180oC (350oF) pendant 15 minutes.

Compote de mûres

  1. Combiner les mûres, la 1/2 tasse (125 mL) de sucre et le jus d’orange dans une casserole. Cuire à feu doux jusqu’à ce que les mûres se défassent et donnent un sirop, soit environ pendant 15 minutes.
  2. Verser le mélange dans un bol à travers une passoire fine. Appuyer avec une cuillère pour extraire la plus grande quantité de liquide possible. Réserver et laisser refroidir. Jeter les graines et la pulpe des mûres.

Crème glacée à la ricotta et aux mûres

  1. Dans un bol de taille moyenne, battre ensemble les jaunes d’œufs. Réserver.
  2. Dans une petite casserole, réchauffer la crème avec le sucre et le sel.
  3. Lorsque le mélange en deux parts égales est très chaud, l’ajouter graduellement aux jaunes. Fouetter constamment le mélange à mesure que vous le versez (pour éviter que les œufs ne cuisent). Verser de nouveau le mélange dans la casserole. Cuire à feu moyen en mélangeant constamment. Cuire la crème jusqu’à ce qu’elle épaississe et enrobe la spatule. Ne pas faire bouillir.
  4. Passer immédiatement la crème au tamis.
  5. Verser la crème dans un mélangeur et ajouter la ricotta. Réduire en purée au mélangeur pour obtenir une texture très homogène, soit pendant environ 30 secondes. Verser le mélange dans un récipient, couvrir et réfrigérer.
  6. Fabriquer la crème glacée dans votre sorbetière, selon les instructions du fabricant. Incorporer ensuite les mûres fraîches. En défaire quelques-unes.
  7. Transférer la crème glacée sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin. Congeler la crème glacée de 2 à 3 heures, jusqu’à ce qu’elle soit très ferme.
  8. Une fois la crème glacée congelée, en découper des morceaux de la même taille que les biscuits Graham. Glisser un morceau de crème glacée entre deux biscuits Graham. Servir immédiatement.

Une recette signée par notre collaboratrice foodie @ConstellationInspiration

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